American Barbecue: Der komplette Leitfaden zum legendären amerikanischen Grill

Amerikanisches Barbecue: Aber was ist das?

Amerikanisches Barbecue ist in den Vereinigten Staaten eine tief verwurzelte kulturelle Tradition und nicht nur eine Art, Fleisch zuzubereiten: Es handelt sich um eine Reihe von Traditionen und Verfahren, die im Laufe der Zeit verfeinert wurden und Geselligkeit, Geduld und kulinarische Techniken verbinden. Im Gegensatz zum klassischen Grillen (englisches Grillen ) basiert amerikanisches Barbecue auf der Slow-and-Low-Methode , d. h. langsamem Garen bei niedriger Temperatur und indirektem Räuchern mit aromatischem Holz. Das Ergebnis? Zartes , saftiges , auf der Zunge zergehendes und sehr aromatisches Fleisch.

Die Ursprünge des amerikanischen Barbecues

Die Ursprünge des amerikanischen Barbecues gehen auf die Begegnung zwischen einheimischen Bevölkerungen, europäischen Kolonialisten und afrikanischen Kulturen zurück. Der heutige Begriff Barbecue ist ein anglo-amerikanischer Begriff, der höchstwahrscheinlich vom Wort barbacoa abgeleitet ist, das von den Ureinwohnern der Karibik verwendet wurde und sich auf eine Art Gestell bezog, einen rudimentären Grill, der zum langsamen Garen von Fleisch konzipiert war.

Diese im Laufe der Zeit perfektionierte und neu interpretierte Technik wurde bald auch in den Norden gebracht: Ihr Schicksal war es, ein integraler Bestandteil der Kultur der Südstaaten der USA zu werden.

Sie haben wahrscheinlich unzählige amerikanische Filme oder Fernsehserien gesehen, in denen verschiedene Charaktere versuchen, ein amerikanisches Barbecue zu organisieren und vorzubereiten, dieses gemeinsame Ritual mit Nachbarn, Freunden und Familie. Wie wir sehen werden, unterscheidet es sich stark vom italienischen Barbecue, das wir kennen. Es ist an der Zeit, die Besonderheiten des amerikanischen Barbecues zu entdecken und mehr über die einzigartige Zubereitungsmethode zu erfahren, die das Fleisch so zart macht, dass es auf der Zunge zergeht. Bereit für diese Reise?

Amerikanisches Barbecue in verschiedenen Regionen der USA

Amerikanisches Barbecue ist eine der großen kulinarischen Traditionen der Südstaaten der USA und weist je nach Region, in der es zubereitet wird, unterschiedliche Merkmale und Stile auf: Die Bundesstaaten, in denen das Barbecue geboren wurde, sind der sogenannte Barbecue-Gürtel und umfassen New Mexico , Texas , Georgia , North und South Carolina sowie Tennessee : Die Glutbetten, auf denen das Fleisch liegt, werden aus aromatischen Hölzern wie Mesquite oder Hickory ausgewählt, die den zarten und saftigen Stücken, die bereits stundenlang mariniert wurden, noch mehr Geschmack verleihen.

• Carolina Barbecue: Diese Art des Barbecues wird in North Carolina und South Carolina geteilt und zeichnet sich durch ein extrem langsames Garen aus, das 12 bis 24 Stunden dauern kann. Dabei wird Schweinefleisch bevorzugt, insbesondere Pulled Pork . Während des Garens wird das Fleisch mit Saucen auf Essigbasis bestrichen, denen manchmal Senf oder Tomaten hinzugefügt werden. Das Schweinefleisch wird langsam geräuchert und von Hand zupft, wodurch die Stücke zart werden . Im Süden wird Pulled Pork oft mit Carolina Gold Sauce serviert, die aus Senf, Apfelessig, Honig, schwarzem Pfeffer, braunem Zucker, Cayennepfeffer und Worcestershiresauce hergestellt wird.
• Kansas City Barbecue: Kansas City Barbecue ist wahrscheinlich die vielseitigste und bekannteste Art des amerikanischen Barbecues . Beim Kansas City Barbecue wird großer Wert auf langsames Räuchern gelegt, wofür verschiedene aromatische Hölzer verwendet werden. Vor dem Garen wird das Fleisch mit einer speziellen Würzmischung aus Gewürzen, Paprika und Zucker eingerieben, die als Kansas City Rub bekannt ist. Die Flamme muss immer sehr niedrig gehalten werden: Dank dieses Verfahrens wird das Fleisch lange gegart, bis es eine köstliche karamellisierte Kruste namens Bark erhält. Beim amerikanischen Barbecue nach Kansas-Art wird alles zubereitet, von Rind- und Schweinefleisch bis hin zu Hühnchen und Würstchen. Die Saucen sind süß und würzig zugleich und werden aus Tomaten, Essig und Melasse hergestellt, wie die beliebte Kansas City Barbecue-Sauce. Obwohl es in der Kansas City-Tradition keine bestimmte Fleischsorte gibt, dürfen bei dieser Art des Barbecues Speckspitzen oder Burnt Ends vom Schweinebauch nicht fehlen, etwa drei Zentimeter dicke Würfel mit einem unwiderstehlichen Geschmack.
• Texas Barbecue: Texas ist die Heimat des Rindfleischs und der unangefochtene König des texanischen Barbecues ist zweifellos Brisket . Der Staat gehört zu den größten in den Vereinigten Staaten und umfasst vier weitere regionale Stile: Alle bevorzugen Trockenmarinaden und trockene Gewürze und zeichnen sich durch die fachmännische Verwendung von aromatisiertem Holz, normalerweise Eiche oder Mesquite, zum Räuchern aus. Soßen spielen, falls vorhanden, eine untergeordnete Rolle: In Texas ist das Fleisch der wahre Star .
  • In Zentraltexas wird Rinderbrust oder Brisket über Eichenholz gegart. Das Fleisch wird zunächst in Gewürzen mariniert und dann ohne Sauce serviert. Die Garzeit ist eine der kürzesten und fast vergleichbar mit der eines italienischen Barbecues.
  • In West-Texas wird amerikanisches Barbecue mit Rippchen , Hühnchen und Wurst zubereitet. Die Flamme ist hoch und das Holz, mit dem alles gewürzt wird, ist normalerweise Mesquite.
  • Südtexas bietet wie alle Grenzstädte eine Mischung aus amerikanischen und mexikanischen Aromen. Die Rinderbrust wird volle 12 Stunden in einem Ofen oder einer Grube geräuchert und als Holz wird immer Mesquite verwendet.
  • In Osttexas schließlich ist Schweinefleisch das bevorzugte Fleisch: Würstchen und Rippchen sind Überbleibsel einer Tradition, die von Gemeinden deutscher, tschechischer und slowakischer Herkunft importiert wurde, die Anfang des 20. Jahrhunderts in die Staaten einwanderten. Eine Fleischmischung, die durch die Zugabe von schwarzem Pfeffer verfeinert wird.
• Memphis Barbecue: Memphis ist berühmt für seine Schweinerippchen , die mit einer flüssigen oder trockenen Sauce serviert werden. Die Zubereitung erfolgt langsam und sorgfältig über Hickory- oder Apfelholzfeuer. Auch Pulled Pork ist sehr beliebt und wird oft in Sandwiches mit Krautsalat serviert.

Amerikanisches Barbecue: Kochtechniken und Gewürze

Eines der Hauptmerkmale des amerikanischen Barbecues ist das langsame Garen bei niedriger Temperatur , das durch eine indirekte Wärmequelle erreicht wird. Die Temperaturen liegen zwischen 100 und 130 °C und die Garzeiten können zwischen 12 Stunden oder mehr variieren.

Wie wir gesehen haben, ist die Wahl des richtigen Holzes entscheidend für das Erreichen von traditionellem BBQ-Fleisch . Jede Holzart hat unterschiedliche Eigenschaften und wird verwendet, um dem amerikanischen Barbecue unterschiedliche Aromen zu verleihen. Die am häufigsten für perfektes Räuchern verwendeten sind:

• Hickory: verleiht einen intensiven und ausgeprägten Geschmack;
• Mesquite: Kräftig und rauchig, ein perfektes Holz für Rindfleisch;
• Apfel und Kirsche: süß und fruchtig, das sind ideale Hölzer für Schweinefleisch und Hühnchen.
• Eiche: ausgewogen und vielseitig.

Das Kochen ist jedoch nicht das einzige Mittel, das amerikanisches Barbecue zu der Exzellenz macht, die es ist: Jetzt müssen wir wirklich über Rubs , Marinaden und Saucen sprechen.

Eine Gewürzmischung ist eine Mischung aus trockenen Gewürzen, die vor dem Grillen auf das Grillfleisch aufgetragen wird. Zu den üblichen Zutaten gehören Paprika, Pfeffer, Knoblauch, Zwiebelpulver, brauner Zucker, Kreuzkümmel und Salz. Barbecue-Saucen hingegen variieren je nach Region und werden oft separat serviert oder erst am Ende des Garvorgangs hinzugefügt, um den Geschmack des Fleisches nicht zu überdecken oder zu verändern. Die beliebtesten sind:

• auf Tomatenbasis (Kansas City);
• mit Essig (typisch für Carolina);
• Senf (South Carolina);
• mit Pfeffer und Butter (besonders beliebt in Alabama).

BBQ-Fleisch: Die am häufigsten verwendeten Stücke

Beim amerikanischen Barbecue werden bindegewebsreiche Fleischstücke bevorzugt, die sich ideal für eine langsamere Garzeit eignen. Die beliebtesten sind:

• das Brisket , die Rinderbrust, das wahre Symbol des texanischen BBQ.
• Schweineschulter : Der Capocollo ist der Teil des Schweins zwischen Kopf und Lende, der sich durch sein zartes Fleisch auszeichnet. Er wird für Pulled Pork verwendet.
• Schweinerippchen : Dies sind die berühmten Schweinerippchen, sowohl in der Variante Baby Back als auch in der Variante Spareribs .
• Rinderrippen : Rinderrippen.
• Huhn : weißes Fleisch, das zum schnelleren Garen verwendet wird.

Welches Brot verfeinert das amerikanische Barbecue?

Saftiges Fleisch , würzige oder süße Soßen , Würstchen und andere Köstlichkeiten: Aber welches Brot sollten wir zu diesen Köstlichkeiten verwenden, wenn wir das echte amerikanische Barbecue zu Hause nachkochen möchten? Brot ist ein unverzichtbares Produkt, um geräuchertes Fleisch zu verfeinern oder unwiderstehliche Sandwiches zuzubereiten.

Die italienischen Sorten, die am besten zu dieser Art von Gericht passen, sind Ölbrot , ideal für diejenigen, die feste, gut gefüllte Sandwiches suchen, oder das klassische Ciabatta , das dank seiner leichten, luftigen Struktur den Fleischsaft perfekt verträgt. Die Rosetta hingegen ist perfekt, wenn Sie warme, knusprige Sandwiches lieben.

Wenn Sie nach Aromen suchen, die denen des amerikanischen BBQs näher kommen, empfehlen wir herzhafte Brioche , ein süßes und weiches Sauerteigbrot, das an den Geschmack der legendären amerikanischen Brötchen erinnert. Milchbrot mit seinem neutralen Geschmack und seiner weichen Textur ist die ideale Wahl, wenn Sie einen Smashburger oder ein Brot für Pulled Pork suchen. Unser Tipp? Servieren Sie das Brot warm, geröstet oder gegrillt.

Pastrami: Die andere Seite des amerikanischen Barbecues

Pastrami ist ein weiterer wichtiger Bestandteil der amerikanischen Esskultur und wird aufgrund seiner Zubereitungsart oft in die Kategorie „American Barbecue“ eingeordnet. Pastrami stammt ursprünglich aus der rumänischen Küche und wird aus Schweine- oder Rindfleisch hergestellt. Das getrocknete Fleisch ist auch in Israel und der Türkei beliebt und gelangte Mitte des 19. Jahrhunderts dank der großen Einwanderung von Juden aus Bessarabien und Rumänien in die USA.

Obwohl letztere in ihrer Heimat Pastrami aus Gänsebrust zubereiteten, fanden sie es nach ihrer Ankunft in den Vereinigten Staaten wirtschaftlicher, das Rezept mit Rinderbrust abzuwandeln. Es scheint, dass es ein koscherer New Yorker Metzger namens Sussman Volk war, der ursprünglich aus Litauen, aber entfernte deutsche Wurzeln hatte und 1887 in den Vereinigten Staaten erstmals das Pastrami-Sandwich kreierte.

Heute wird das Beef-Pastrami-Sandwich aus trocken marinierter und gewürzter Rinderbrust hergestellt, die anschließend geräuchert und gedämpft wird. Sein besonderes Merkmal ist die exquisite Kruste, die den Geschmack der verwendeten Gewürze (Koriander, schwarzer Pfeffer, Knoblauch und Senf) bewahrt. In New York wird Pastrami in einem klassischen Brötchen oder in einer Variante des Reuben-Sandwichs, einem gegrillten Roggenbrot, serviert: in diesem Fall das Rachel-Sandwich.

Das Pastrami-Sandwich ist ein wahrer Genuss, aber Sie müssen nicht nach New York oder in die USA reisen, um es zu genießen, und auch nicht in Großstädten wie Rom , Mailand und Florenz leben, wo Joe Bastianichs Restaurants authentisches amerikanisches Barbecue anbieten. Mit Ristobox können Sie es ganz einfach bestellen und es sich im Handumdrehen liefern lassen, sodass Sie alle Vorzüge eines echten Pastrami-Sandwiches im perfekten New Yorker Stil genießen können!

Der Smashburger: Der saftige und knusprige Hamburger

Der Smashburger ist zu einem Klassiker sowohl bei amerikanischen als auch italienischen Grillfesten geworden. Die Zubereitung ist denkbar einfach: Drücken Sie einfach eine Frikadelle auf eine heiße Grillplatte, wodurch außen eine köstliche karamellisierte Kruste entsteht und innen saftig bleibt. Der Smashburger ist in wenigen Minuten fertig, muss nur einmal gewendet werden und wird normalerweise mit geschmolzenem Käse, Sauce und einem weichen Brötchen serviert, das an amerikanische Brötchen erinnert.

Das amerikanische Barbecue als gesellschaftliches Ritual

In den USA ist das Grillen ein wahrer Moment geselligen Beisammenseins. Es gibt viele Anlässe dafür: einfache Sommeressen, Partys, verschiedene Wettbewerbe und sogar regionale Feste.

Beim amerikanischen Barbecue geht es nicht nur um ein bestimmtes Stück Fleisch, sondern um eine Tradition voller Details und Nuancen, die sich weit über die Grenzen des Barbecue-Gebiets hinaus verbreitet. Das Interesse an dieser Art der Küche nimmt stetig zu, und die Suche nach authentischen, unverfälschten kulinarischen Erlebnissen, die die ursprünglichen Aromen und Geschmacksrichtungen wiedergeben, die BBQ so beliebt gemacht haben, nimmt stetig zu.

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