Koreanische Küche: Alles, was Sie wissen müssen

Die koreanische Küche erfreut sich in unserem Land zunehmender Beliebtheit und Beliebtheit: dank ihrer intensiven Aromen und der faszinierenden Mischung aus Tradition und Innovation, aber auch dank der Verbreitung von K-Dramen und K-Pop bzw. der Fernsehserien und Musikbands, die zusammen mit koreanischem Essen die Gewohnheiten und Bräuche dieser Kultur auf allen Kontinenten bekannt machen.

Wie wir sehen werden, bietet die koreanische Küche eine bemerkenswerte Vielfalt an Gerichten, die sich durch die raffinierte Ästhetik ihrer Zubereitung auszeichnen. Die Zutaten? Reis, Gemüse, Fisch und Fleisch – Produkte, die je nach Provinz, in der sie zubereitet werden, variieren. Im Süden beispielsweise werden Reis und Gemüse mit Fisch gegessen, während in den nördlichen Regionen koreanische Gerichte mit Fleisch häufiger vorkommen.

Koreanische Küche: Die Bedeutung von Beilagen

Die kulinarische Tradition Südkoreas hat uralte Wurzeln und unterscheidet sich deutlich von der anderer asiatischer Länder. Unter den verschiedenen typisch koreanischen Gerichten stechen die Beilagen, Banchan genannt, hervor, die oft mit gedämpftem Rundkornreis serviert werden. Ihre Geschmacksrichtungen reichen von sauer über salzig bis scharf.

In der koreanischen Küche wird Gemüse häufig fermentiert: Durch diesen Prozess lassen sich Vorräte anlegen, die den ganzen Winter über reichen. Dies ist beispielsweise bei Kimchi der Fall, einem typisch koreanischen Gericht aus fermentiertem Gemüse, Schalotten, Knoblauch und Gewürzen wie Chili und Ingwer.

Es gibt viele Variationen dieses Rezepts , da Kimchi mit einer Vielzahl von Gemüsesorten zubereitet werden kann, obwohl koreanischer Rettich und Chinakohl am häufigsten verwendet werden. Kimchi ist sowohl eine eigenständige Beilage als auch eine Zutat, die zur Herstellung anderer koreanischer kulinarischer Spezialitäten wie Kimchi Jjigae verwendet wird.

Mit koreanischen Gerichten die Balance finden

Was die Balance zwischen den verschiedenen Speisen betrifft, muss man sagen, dass die traditionelle koreanische Küche äußerst ausgewogen ist. Auf koreanischen Tischen finden wir neben zahlreichen Beilagen gedämpften Rundkornreis, Sesamöl, Sojasauce, Doenjang (eine fermentierte Sojabohnenpaste) und verschiedene Gewürze, darunter Koriander, Ingwer und Chili.

Koreanische Gerichte werden in Hauptgerichte, Beilagen und Desserts unterteilt. Suppen und Eintöpfe sind in fast jeder koreanischen Mahlzeit enthalten: Anders als in anderen Teilen Asiens werden Suppen nicht als Vorspeise oder nach dem Essen serviert, sondern als erster Gang, der mit Reis und dem allgegenwärtigen Kimchi gegessen wird. Sie sind reichhaltig und aromatisch und können mit Gemüse, Fisch, Fleisch oder Schalentieren zubereitet werden und mehr oder weniger flüssig sein.

Das berühmteste koreanische Gericht: Korean Fried Chicken

Koreanisches Brathähnchen , auch als Chikin bekannt, ist sowohl in Südkorea als auch international zu einem kulinarischen Phänomen geworden. Koreanisches Brathähnchen zeichnet sich durch seine unglaubliche Knusprigkeit aus, die durch das zweimalige Frittieren erreicht wird. Dadurch wird die Haut des Hähnchens unglaublich knusprig, während das Innere aromatisch und saftig bleibt.

Die Vormarinade aus Ingwer, Knoblauch und Gewürzen verleiht koreanischem Brathähnchen einen einzigartigen, unverwechselbaren Geschmack. Nach dem Frittieren wird das Hähnchen üblicherweise mit speziellen Saucen von süß bis scharf glasiert. Dieser wichtige Prozess sorgt für ein perfektes Gleichgewicht zwischen Süße, Schärfe und Salzigkeit.

Koreanisches Brathähnchen wird oft mit Daikon serviert, einer besonderen Beilage mit einem frischen und doch säuerlichen Geschmack, der den reichen, herzhaften Geschmack des Brathähnchens ausgleicht.

Kimchi: Die wahre Essenz der koreanischen Küche

Kimchi ist wahrscheinlich Koreas bekanntestes Gericht und wird zu fast jeder Mahlzeit serviert. Seine Ursprünge reichen weit zurück, weshalb es Hunderte verschiedener Sorten gibt. Es ist eine Beilage aus fermentiertem Gemüse, hauptsächlich Chinakohl oder Daikon , gewürzt mit einer Mischung aus Chili, Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln und gesalzenen fermentierten Meeresfrüchten.

Der Fermentationsprozess verleiht Kimchi nicht nur seinen charakteristischen scharfen, würzigen Geschmack, sondern reichert es auch mit Probiotika an, die für das körperliche Wohlbefinden unerlässlich sind.

In der ältesten Version von Kimchi bestand dieses koreanische Gericht aus gesalzenem Gemüse. Erst ab dem 12. Jahrhundert wurde es mit Gewürzen angereichert, die dieser exquisiten Beilage ihren charakteristischen süßen oder bitteren Geschmack und ihre Farbe verliehen. Chili , eine wichtige Zutat des modernen Kimchi , kam allerdings erst im 17. Jahrhundert dank des Handels mit dem Westen auf den Markt. Zuvor hatte Kimchi ein ganz anderes Aussehen und einen ganz anderen Geschmack.

Kimchi ist ein traditionelles koreanisches Gericht , das aus zwei Zutaten besteht: dem Gemüse und der Würzmischung. Je nach verwendeter Zutat hat Kimchi einen anderen Namen. Die am häufigsten verwendeten Gemüsesorten sind Kohl und Rettich, Sellerie, Koriander, Auberginen, Gurken, aber auch chinesischer Schnittlauch und viele andere. In einigen Teilen der Welt wird Kimchi mit im Westen gebräuchlicheren Zutaten wie Brokkoli oder Kohl zubereitet.

Pökelsalz wird zum Fermentieren von Kimchi verwendet. Es besteht aus grobkörnigeren Körnern als die, die wir üblicherweise zum Kochen verwenden, und ist unraffiniert. Es wird verwendet, weil es den Geschmack fermentierter Lebensmittel verstärkt. Als Gewürze für Kimchi werden Chilipulver, Ingwer, Schalotten, gesalzener Fisch und Knoblauch verwendet.

Wie bei vielen anderen traditionellen Spezialitäten wird auch die Herstellung von Kimchi seit Jahrhunderten von Generation zu Generation weitergegeben. Koreanische Mütter brachten ihren Töchtern das Familienrezept für Kimchi bei, bevor sie heirateten.

Das Ergebnis? Genau wie in Italien mit unseren regionalen Rezepten gibt es heute zahlreiche Variationen von Kimchi , die je nach Region oder Jahreszeit zubereitet werden: Die beliebtesten sind:

• Baechu-Kimchi : Hergestellt aus ganzen Chinakohlblättern, Radieschen, Birnen, Kastanien, Pinienkernen, gehackten roten Chilischoten, Ingwer und schließlich Knoblauch. Dies ist die häufigste Sorte.
• Kkakdugi: Hergestellt aus gewürfeltem Daikon (koreanischer Rettich).
• Oi Sobagi : Kimchi aus mit Meeresfrüchten und Chilipaste gefüllten Gurken. Es wird hauptsächlich im Frühling und Sommer gekocht.
• Yeolmu-Kimchi : Diese Kimchi -Sorte wird aus Yeolmu-Rettich hergestellt, einer koreanischen Sorte, die vor allem im Sommer zu finden ist.

Kimchi ist reich an Carotin und den Vitaminen A, B und C, also nahrhaft und kalorienarm. Seine Eigenschaften variieren, je nachdem, ob es im Norden oder Süden Südkoreas zubereitet wird. Im ersteren Fall hat Kimchi eine wässrigere Konsistenz und keinen eingelegten Fisch. Im letzteren Fall hat Kimchi einen deutlich würzigeren Geschmack.

Jede Kimchi -Sorte wurde je nach Verfügbarkeit des verwendeten Gemüses und zur Sicherstellung der Versorgung in der kalten bzw. warmen Jahreszeit zubereitet. Obwohl moderne Kühlsysteme es ermöglichen, Kimchi bei der richtigen Temperatur zu halten, wird es dennoch nach traditionellen Methoden und unter besonderer Berücksichtigung der Saisonalität hergestellt. So wird es zur Vorbereitung auf die langen Wintermonate im November und Dezember zubereitet, in spezielle Gläser gefüllt und zum Gären stehen gelassen.

Der weiße Rettich der koreanischen Küche: Daikon

Daikon ist ein großer weißer Rettich (er ähnelt einer großen Karotte), knackig und saftig und wird häufig in der koreanischen und japanischen Küche verwendet. Seine Vielseitigkeit macht ihn für eine Vielzahl von Zubereitungen geeignet: Roh wird er oft in Salaten oder als Garnitur serviert.

Er ist sehr kalorienarm (nur 18 pro 100 Gramm) und sein Geschmack erinnert an den Rettich, den wir kennen. Daikon ist nicht nur eine wichtige Zutat der koreanischen Küche , sondern regt auch den Stoffwechsel an und hat eine entwässernde Wirkung. Ein Grund mehr, die traditionellen koreanischen Gerichte mit Daikon zu probieren, finden Sie nicht? Hier sind die typischen Serviervarianten in Korea :

• Eingelegt: In der koreanischen Küche wird Daikon oft in einer Lösung aus Essig, Zucker und Salz eingelegt, um eine knusprige und erfrischende Beilage zu erhalten, die zu fettigen Gerichten wie koreanischem Brathähnchen serviert wird.
• Kimchi : Wie oben erwähnt, ist Daikon die Hauptzutat in einer der Kimchi -Varianten, Kkakdugi : In diesem Gericht wird japanischer Rettich gewürfelt und mit Gewürzen fermentiert.
• Suppen und Eintöpfe : Daikon wird oft zu Suppen und Eintöpfen hinzugefügt, um deren Textur und Geschmack zu verbessern. Seine natürliche Süße verstärkt sich beim Kochen und hilft, die würzigen und salzigen Aromen vieler koreanischer Gerichte auszugleichen.

Die koreanische Küche ist lecker, einladend und voller einzigartiger Aromen, die nur darauf warten, entdeckt zu werden. Wenn Sie sie zu Hause entdecken möchten, kaufen Sie einfach eine unserer Boxen, die direkt von einem der renommiertesten koreanischen Restaurants Italiens, K-Mama, zubereitet werden. Die Gerichte werden mit Respekt vor der Tradition und alten koreanischen Rezepten zubereitet. Worauf warten Sie noch?