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Osteria La Sol Fa, das Herz der römischen Küche

DER'Osteria La Sol FaEs handelt sich um ein altmodisches, familiengeführtes Restaurant im zentralen Bereich zwischen San Giovanni und Porta Maggiore, genauer gesagt in der Via Germano Sommeiller 19, an der Kreuzung mit der Via Santa Croce in Gerusalemme.

DER'Osteria La Sol FaEs ist berühmt für seineauthentische römische Küche, mit besonderem Augenmerk auf die Besonderheiten der sogenanntenfünftes ViertelDieser Begriff bezeichnet die verschiedenen Teile, in die Fleisch geschnitten wird. Die vier Viertel sind der edle Teil, die hochwertigen Stücke, die historisch in den Rezepten wohlhabender Leute verwendet wurden. Übrig blieb das fünfte Viertel, die Innereien, die Hauptzutat einer einfachen Küche, die auf Abfallminimierung abzielte.

Traditionelle römische Rezepte: Das fünfte Viertel

Heutefünftes ViertelFleisch gilt als Delikatesse, ein wahres Symbol kulinarischer Innovation, das in Trattorien undTavernenaus ganz Italien, weil es die Tradition wieder aufleben lässt und eine alte, im Laufe der Zeit perfektionierte Küche bietet.

Die fünften Viertelschnitte sind Lunge, Milz, Herz,Kutteln, Nieren, Bries, Schwanz, Beine und Zunge, Protagonisten vielertypische römische Rezeptewie dieOchsenschwanzeintopf, ichRigatoni mit PajataoderStroh, die mit dem Dünndarm des Lamms oder Kalbs gewürzt sind, richtig gereinigt, oder die berühmteKutteln nach römischer Art.

Zu den von der Osteria La Sol angebotenen Gerichten zählen die folgenden:Matriciana(genau so geschrieben), die Gricia, dieOchsenschwanzsauce, DieRoman pajata, EsEintopf nach Cacciatore-Art, DieChicoreein der Pfanne sautiert und viele andereRezepteaus demtraditionelle römische Küche: Alle Gerichte sind streng saisonal und werden mit Produkten aus der Region Latium zubereitet.

Die römische Pajata

Unter denbeste Rezeptezubereitet in derOsteria La Sol Faverdient weitere Studienpajata, auch bekannt als Pagliata: ein geschichtsträchtiges Gericht, perfekt für Liebhaber kräftiger Aromen und alle, die die authentische, rustikale Küche vergangener Zeiten schätzen.

Aberwas ist pajatagenau? DiepajataEs handelt sich um den ersten Teil des Dünndarms eines Lamms oder Milchkalbs. Er wird gereinigt und entkernt, ohne jedoch seinen Chymus zu verlieren, eine milchreiche Substanz, die beim Kochen gerinnt und dem Gericht eine besondere Konsistenz und einen besonderen Geschmack verleiht. Normalerweise ist dieRoman pajataEs wird in viele Stücke geschnitten und wie kleine Würstchen zu Ringen gebunden und dann in einer Tomatensauce geköchelt, die oft mit Zwiebeln, Knoblauch und Weißwein gewürzt wird. Der Speisebrei verwandelt sich beim Kochen in eine Creme und bereichert die Sauce.

Die häufigste Art, das zu essenRoman pajataist es, es als Gewürz für dieRigatonizusammen mit einer Prise Pecorino-Käse, aber es wird oft auch als zweiter Gang serviert, begleitet von hausgemachtem Brot und gebratenem Chicorée.